CO2 不足: 醸造所内で CO2 を窒素に置き換える

2022年12月16日キース・グリビンズ

クラフトビール醸造所では、醸造、包装、提供のプロセスで CO2 を使用する用途が恐ろしいほどたくさんあります。 ビールまたは製品をあるタンクから別のタンクに移動する。 その製品の炭酸化。 包装前に酸素をスクラブする。 缶充填機またはケグラッカー作業におけるビールの包装。 洗浄と消毒後のブライトタンクの事前パージ。 レストランやパブで生ビールを注ぐ。 それは単なる初心者向けです。

ボストンに本拠を置くドーチェスター・ブルーイング・カンパニーのシニア・マーケティング・マネージャー、マックス・マッケンナ氏は、「醸造所やタップルームのいたるところでCO2を使用している」と語る。途中のあらゆる段階でビールを提供します。」

多くのクラフトビール醸造所と同様、ドーチェスターブルーイングは事業運営に必要な商用グレードのCO2の不足に対処してきました（不足のすべての原因については、こちらをお読みください）。

「市場の他の地域で価格が上昇しているにもかかわらず、私たちの契約により、現在の二酸化炭素供給業者からの価格上昇は見られません」とマッケンナ氏は述べた。 「これまでのところ、影響は主に限られた配分に及んでいる。」

これらの CO2 不足を補うために、ドーチェスター ブルーイングでは特定の用途に CO2 の代わりに窒素を使用しています。

「窒素に移行することができた運用機能は数多くあります」とマッケンナ氏は続けた。 「最も影響力のあるものは、タンクのパージや、缶詰やシーマーのプロセス中のガスのブランケット用です。 これらのプロセスでは大量の CO2 が必要となるため、これまでのところ、これらは当社にとって最大のデルタでした。 また、私たちは長い間、タップルームにニトロビール専用のラインを設けてきました。 私たちは専用の窒素発生装置を使用して、タップルーム用の窒素をすべて生成します。これは、専用のニトロラインとビールガス混合物の両方に使用されます。」

N2 は最も経済的に生産できる不活性ガスであり、クラフトビール醸造所のセラー、包装ホール、タップルームなどで生産的な用途に使用できます。 N2 は飲料グレードの CO2 よりも安価に購入でき、地域の供給量にもよりますが、通常はより簡単に入手できます。

N2 は、高圧シリンダー内のガスとして購入することも、デュワー瓶や大型の貯蔵タンク内の液体の形で購入することもできます。 窒素発生装置を使用して、現場で窒素を生成することもできます。 窒素発生装置は、空気中の酸素分子を除去することによって機能します。

窒素は地球の大気に最も豊富な元素 (78%) であり、残りは酸素と微量ガスです。 CO2の排出も少なくなるので、環境にも優しいです。

醸造および包装の際、ビールへの酸素の侵入を防ぐために N2 を使用できます。 適切に使用すれば（炭酸ビールを扱うとき、ほとんどの人は CO2 と N2 を混合します）、N2 はタンクの洗浄、ビールをタンクからタンクへ押し出す、保管前の樽の加圧、蓋の下のガス処理中の缶のパージ、CO2 の代わりにニトロの注入に使用できます。風味や口当たりの材料として。 バーでは、ニトロはニトロビールのタップラインや、タップでのビールの泡立ちを防ぐために窒素を特定の割合のCO2と混合する高圧/長距離用途で使用できます。 N2 は、業務の一部である場合には、水の脱気のためのストリッピングガスとしても使用できます。

さて、以前の CO2 不足の記事で述べたように、窒素は醸造所のすべての用途において CO2 の正確な代替品ではありません。 これらのガスは異なる挙動をします。 それらは異なる分子量と異なる密度を持っています。

たとえば、CO2 は N2 よりも液体にはるかに溶けやすいです。 これが、窒素によって生成される泡が小さくなり、ビールの口当たりが異なる理由です。 醸造業者がビールの窒素化に N2 ガスではなく液体 N2 点滴を使用する理由もこれです。 CO2 は窒素では生成されないほのかな苦味や酸味も加え、風味のプロファイルを変える可能性があると人々は言います。 窒素に移行しても、すべての人の CO2 問題が解決されるわけではありません。